Warum auch nicht.
Ubuntu ist als Einsteiger-Distribution konzipiert. Die wenigsten Einsteiger, wenn überhaupt, arbeiten mit Gimp. Wer sich vorher schon mit Bildbearbeitung beschäftigt, braucht keine Live-CD, um sich Gimp anzuschauen. Das kann man dann schon unter Windows. Zur Not lässt er sich auch für eine Live-Session nachinstallieren. Den Schritt finde ich nur konsequent, wenn der Platz für andere, sinnvollere Sache benötigt wird. Schließlich verschwindet er nur von der LIve-CD und nicht aus den Quellen. Ein ähnliches Schicksal ereilte z.B. Vim schon vor längerer Zeit.
Das Festhalten an F-Spot kann ich da subjektiv schon eher nicht verstehen. Ich nutze und mag das Programm nicht, schon allein wegen seiner komischen Art und Weise, Bilder zu verwalten. GThumb für Gnome find ich da viel besser und einfacher. Aber das ist ja einfach nur mein Geschmack.
Gimp und F-Spot spielen ja auch nicht in einer Liga, genau genommen nicht mal das gleiche Spiel. Ersteres ist ein super Programm um Bilder zu bearbeiten, retuschieren und ähnliches. Während F-Spot ja die Aufgabe der Verwaltung der Bilder hat. Zusätzlich hat man ihm halt noch ein paar Korrekturmöglichkeiten spendiert.