Ich antworte mir jetzt mal selbst, könnte ja sein, dass es jemanden interessiert:
Ich habe jetzt diesen Treiber installiert: brscan4-0.4.11-1.amd64.deb
Wie man sieht, ist das brscan4 und nicht brscan aus dem Paket. Damit läuft der Scanner problemlos (Vor Installation per USB anschließen!).
So geht es anschließend auch im Netzwerk:
brsaneconfig4 -a name=(name your device) model=(model name) ip=xx.xx.xx.xx
Schöne Grüße