Hi sps,
um die zu scannende Seitengröße zu ändern solltest Du mal "Fenster/Zeige Vorschau" öffnen. Ansonsten möchte ich Dir den Wiki-Artikel bei ubuntuusers zu
xsane an's Herz legen
Noch ein kleiner Hinweis, was bei meinen Epson-Scannern auch "Probleme" macht: Obwohl Dein Scanner bestimmt weitere Auflösungen hardwaremäßig kann, werden vermutlich nicht alle Möglichkeiten angezeigt. Notfalls musst Du mit einer höheren Auflösung scannen, und anschließend im angebotenen Betrachter, oder mit einem beliebigen Bildbearbeitungsprogramm runterskalieren.
Greetz
wowi